料理は、つまるところ作り手個人そのものだと思います。料理を出す瞬間、その人の技術はもちろん、体力、人柄、センス、知性など、さまざまなものが丸裸になります。だから料理はおもしろいです。同じレシピ、同じ材料でも全く違うものができることを私たちは、よく知っています。ですから、小松庵では、その人の真の個性を育てることに全力を注ぎます。とはいえ、勝手気ままで良いとの意味ではありません。
礼儀、服装、言葉、仲間との助け合いなど、基本となる躾はその個性を磨く大切な道具です。もちろん、先人たちが築きあげた伝統ある技術もまた基本です。しっかりと学ばなければなりません。さらに広い意味での教養が必須です。また、その店のある街には、それぞれ街固有の習慣、機能があり住人がいます。その香りやエネルギーに触発され、また後押しされるなどして、その街にある店が個性を持ちます。
これが同じ小松庵でも、少しずつ趣が違う所以です。あなたがもし、どこかの小松庵を気に入ってくださっているなら、他の街の小松庵には、少しばかり違和感を覚えるかもしれません。しかし、それを含め楽しんでいただき、その店の良さも見つけていただければ幸せです。